吃在涪陵_重庆市涪陵区人民政府

食一碗市井巧食，饮几杯醇厚佳酿，舌尖上品味酸、甜、鲜、辣的涪陵地道美食，让您感受别样的是家的“味道”。

风脱水榨菜

采用传承100多年的传统手工工艺制作，用打春前的青菜头经过20多天晾晒风干，再经过近三个月的三腌三榨，拌入香料装坛密封289天以上，充分发酵后的榨菜鲜香脆嫩，回味悠长。

发布日期：2025-04-28

胭脂萝卜干

打春前收割的胭脂萝卜（富含花青素）切丝、风干、腌制、榨干，加入秘制油辣子拌匀即可，麻辣鲜香脆，清爽又清肠。用胭脂萝卜干搭配里脊肉烹饪，便是一道脆爽可口的下饭好菜。

发布日期：2025-04-28

涪陵油醪糟

糯米制成醪糟坯，下油锅（猪板油），加黑芝麻、桔饼、核桃仁、花生仁、蜜枣、枸杞、红糖、冰糖等经过两小时熬制而成，营养十分丰富。搭配汤圆熬煮，香甜爽口、油而不腻，别有一番风味。先后获评重庆地标菜、“渝味360碗”最具文化价值特色美食。

发布日期：2025-04-28

涪陵榨菜鱼

涪陵榨菜鱼是传统工艺和现代人口味相结合的一道美食，是涪陵区餐饮行业守正创新的典范之作。用腌制一年以上的风脱水榨菜，包括菜头、菜叶等原料来烹饪出不同口味的榨菜鱼，富含氨基酸的榨菜和富含蛋白质的鱼肉一起烹饪的榨菜鱼具有丰富的营养价值。该菜品于2024年获评“渝味360碗”头碗菜，2025年获评“渝味360碗”最具旅游价值特色美食。

发布日期：2025-04-28

酸渣肉

采用龙潭长粒香米磨制的米粉加五花肉调至成粉肉状，通过二十天的封闭自然发酵，取出蒸熟即可，成菜酸香耙糯。

发布日期：2025-04-28

老咸菜麦耳朵

采用农家粗麦面，加入精面粉，调至成坨，用涪陵农家榨菜烹制，口感鲜香，突出榨菜风味，面香味浓。

发布日期：2025-04-28

涪陵黑猪烧白

采用涪陵黑土猪三线和乡村传统工艺的水盐菜，加上本地特有的榨菜酱油制作而成，肥瘦分层分明，经腌制、蒸制等多道工序，肉质软糯酥烂，酱汁咸鲜入味，脂香浓郁，口感独特，入口即化，食之暖胃又暖心。

发布日期：2025-04-28

石锅椒麻牛舌

采用鲜牛舌打成薄片，用鲜青花椒加入秘制调料烹制而成，口感鲜香麻辣、舌片鲜脆。

发布日期：2025-04-28

泡椒酸辣血旺

采用传统老盐水泡椒，和每天屠场的新鲜猪血烹制，酸辣嫩滑，回味下饭。

发布日期：2025-04-28

豌豆烧肥肠

只用土猪的新鲜肥肠，去除杂油彻底清洗，自制底料加土豌豆烧制，嚼度适中，鲜香十足。

发布日期：2025-04-28

涪陵热油豆花

作为涪陵饮食名片与“渝味360碗”上榜美食，热油豆花以“热油激香”的独门技法，成为刻在记忆里的烟火符号。这道美食的灵魂在佐料与热油的碰撞：十余种配料一字排开——涪陵榨菜粒、侧耳根碎、花生碎、三种辣椒（糍粑辣、红油辣、糊辣壳）是地域标配，再添蒜泥、葱花、豆豉等调味。自调佐料后，一勺滚烫菜油“滋啦”浇下，瞬间激出复合香气，辣而不燥、鲜中带醇。

发布日期：2026-03-19

同乐碗碗羊肉

李时珍在《本草纲目》中记载：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。“同乐羊肉”始创于清康熙五十三年（公元1714年），成名于清乾隆年间，至今已有三百多年的流传历史，是闻名涪陵及周边地区的传统风味食品，是涪陵最本源、地道的民间产品，民风民俗的真实写照。味美源自肉好，同乐羊肉的肉源便是同乐本土独特、优质的“黑山羊”，具有毛长而密、体质结实、结构均匀、头型清秀的特点，较一般山羊，肉质更细嫩，几乎无膻味。“同乐羊肉”在岁月的洗礼中逐渐形成了选料精、刀工美、配料细、辅料全、底汤香、肉质鲜、葱蒜脆的特色风味。经过烟熏、汆水、炒制、焖煮、调味等制作工序，把这一碗传承三百余年的羊肉呈现在食客面前！2019年《涪陵同乐羊肉特作技艺》被重庆市人民政府列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录加以保护，2024年同乐碗碗羊肉入选“渝味360碗”名单，2025年获评“渝味360碗”最具文化价值特色美食。

发布日期：2026-03-19