厨师现场制作榨菜鱼

2月21日上午，涪陵榨菜鱼烹饪大赛在体育场拉开帷幕，进一步提高涪陵榨菜鱼作为涪陵地标菜的地域美誉度、社会知名度和综合影响力。比赛现场，来自涪陵餐饮行业的60位大厨同台竞技，以涪陵榨菜、花鲢、白鲢、鲤鱼、草鱼等为原料，展开了“榨菜鱼”烹饪大比拼，让逛展会的市民朋友尽享榨菜鱼的美味。

切鱼片、拌调料、熬汤底，在比赛现场，参赛的厨师们在助手的帮助下忙得热火朝天，大家纷纷拿出自己的看家本领，力求烹饪出完美的榨菜鱼菜品。“这个老咸菜直接炒好了加水，加水之后不需要任何佐料，煮出来的鱼巴适得很。”参赛选手黄琼告诉记者，这个老咸菜就是她们家的特色招牌。

据介绍，本次比赛邀请了包括金科大酒店、涪陵饭店、蓝花旗、乌江渔港、弘航鱼莊等在内的60家涪陵本土餐饮经营单位的大厨，在规定时间内分别烹饪出咸香榨菜鱼、泡椒榨菜鱼、火锅榨菜鱼等不同种类口味的榨菜鱼菜品。

市民品尝榨菜鱼

在厨师们的精心烹饪下，一道道造型优美、色泽艳丽、香味十足的榨菜鱼纷纷出炉。中国烹饪大师、高级技师、裁判张钊感叹道，此次比赛在选料上很多参赛选手都是用的老榨菜，酱香味特别浓；在鱼的烹饪上，水平也都非常高，特别是有些厨师在选择榨菜和鱼的搭配上，把榨菜真正的鲜、香、嫩、脆的感觉都做出来了。

据了解，涪陵榨菜鱼源自民间，是久负盛名的涪陵传统特色饮食之一。所谓榨菜鱼，指的是以风脱水榨菜为主要辅料加工制成的水煮鱼系列制品，先后获得“涪陵名菜”“涪陵地标菜”“重庆地标菜”“最好吃的涪陵中餐”等美誉。现场，肉质鲜美、营养丰富、回味悠长、口味各异的菜品也吸引了大量市民前来拍照打卡，一尝涪陵名菜的美味。“这么一会儿就煮出来了，鱼也很入味，榨菜口感很香，鱼也嫩。”市民陈莉告诉记者。

拍照打卡的市民中，也不乏区外游客，来自垫江的余春花被榨菜鱼的美味深深吸引，她一边拍照和朋友分享，一边品尝美味菜肴。“摆盘也好看，色香味俱全，巴适。”余春花说。

经过激烈角逐，菜施香获得咸香口味一等奖，涪陵饭店获得泡椒口味一等奖，鸿鑫大饭店获得火锅口味一等奖。（文图/记者 冉冉 汪媛颖）