11月19日，记者从涪陵区新妙镇了解到，全市首个万吨级古法泡菜基地正式投用，预计年产量在4000吨，年产值超过2000万元。

泡菜基地内深埋地下的泡菜坛

走进由重庆七可食品有限公司打造的全市首个万吨古法泡菜基地，清新的香味扑鼻而来。在窖藏厂房，4000口横竖成行的泡菜土坛十分壮观，据了解，这是一种特殊的古法窖藏工艺，将土坛深埋地下2米，用花椒、大蒜、辣椒、姜进行恒温混合泡制，时间超过6个月。今年3月，该工艺已被纳入区级非物质文化遗产。

工作人员整理泡菜成品

重庆七可食品有限公司总经理曹娅介绍：“我们的泡菜通过乳酸菌自然发酵，腌制的盐度和酸度每7天监测一次，形成标准化生产，泡制出来的产品色泽金黄、自然酸脆，还原古法味道。”

泡菜出坛后，经过清洗、装袋、杀菌等加工工序，就成为了远销全国各地的可口佐餐小食。据介绍，该基地一期投资7719万元，总面积6610亩，其中泡菜原料核心产区6500亩、泡菜加工基地110亩，全面建成后年均产能可以达到3万吨。

“我们采用‘公司+工厂+合作社+基地+农户’的产业格局，计划带动周边5000户农户种植蔬菜6000亩，解决阶段性就业50至200人。未来，我们将打造泡菜文化研学体验区、泡菜工艺研发中心等，打通特色泡菜产业链，打造新妙乃至涪陵的特色产业名片。”曹娅说。（记者 施露 蒋欢）