近日 ，2024世界榨菜产业创新大会在涪陵区举行。国内有关高等院校、科研院所、国内酱腌菜行业知名专家学者大咖，围绕中国榨菜产业发展提出了很多真知灼见，为助推榨菜产业创新发展传经送宝。

于康震：推进乡村产业振兴做好“土特产”文章

于康震，国务院参事、农业农村部原副部长

观点：推进乡村产业振兴是巩固拓展脱贫攻坚成果的根本之策，是乡村振兴的重中之重，是实现共同富裕的有效途径，是经济社会发展的客观规律。因地制宜发展乡村产业。要立足自身资源优势和基础条件，发展特色种养业。涪陵榨菜有历史有创新、有规模有效益、有主体有龙头、有科普有文旅，是因地制宜发展乡村产业的典范。聚集资源搭好发展平台。全力完善产业基础设施，着力提升产业发展软环境，努力降低产业经营风险。分类施策培育产业主体。做大龙头企业，做强农民合作社，组建产业化联合体。打通堵点强化要素支撑。吸引各类人才到乡村投资兴业，保障好产业发展合理用地需求，解决好贷款难贷款贵问题。充分发挥农民的主体作用。支持农民发展的各类乡村产业改造提升，引导工商资本围绕促进农村居民增收致富，完善与农民的利益联结机制，形成与农民在产业链上优势互补、分工合作的格局，让农民分享产业发展的增值收益。

单杨：加大人才培养 打造榨菜“新概念工厂”

单杨，中国工程院院士、湖南省农业科学院学术委员会主任、洞庭实验室主任

观点：要整合榨菜领域人才与科技力量。选择优势科研院所、高校和榨菜加工企业，联合组建榨菜领域重点实验室、技术创新中心等平台，重点开展产业关键技术、前沿引领技术研究；加大榨菜产业领域人才的培养，开展榨菜产业相关职业技能人才培训。加强科技创新，攻克产业关键技术。政府部门和企业应加大科研投入，加快对榨菜生产、加工、仓储、冷链、物流等装备技术的研发，研制一系列能满足预制食品产业链的自动化、智能化装备，打造榨菜“新概念工厂”。完善标准体系建设。加大榨菜标准体系研究，如育苗标准、规模化种植标准、加工质量控制技术标准、卫生管理标准和产品标准等，完善榨菜全产业链标准体系建设，实现榨菜从农田到餐桌各环节的操作及其产品的标准化。产品营养、健康及多样化。从营养健康角度高质量发展榨菜产业，产品个性化、多样化。

李宁：推进榨菜种植加工废弃物价值化利用

李宁，重庆工商大学教授、博士生导师，重庆工商大学环境与资源学院副院长

观点：榨菜皮渣会产生一些危害物质，处理起来存在盐分高、水分高、成本高，运输、储存困难，营养和资源的大量流失等问题。榨菜皮渣可以制备动物饲料，目前已完成产品配方、制作工艺、安全评价、效果测试、放大实验、成本估算等。以肉兔为例：皮渣饲料替代水平为75%时，对兔的饲养效果最好。饲料无明显榨菜气味，提高动物嗜食性，有效提高日增重量和日采食量，有效降低料肉比和死淘率，有效提高动物活力，有效提高代谢能力，有效减少肉质水分损失等。通过团队的实验，得出技术转化可行、经济价值可观、社会效益可靠等特点。该项研究在“全球卓越工程师大赛”中获优秀成果转化奖。

范永红：提高菜农种植榨菜加工原料比较经济效益

范永红，渝东南农科院研究员、川渝共建中国酱腌菜科技创新重庆市重点实验室主任、重庆市芥菜工程技术中心主任

观点：“涪陵榨菜”作为世界三大名腌菜之一，历经120多年的曲折与创新发展，无论是质或量都取得了巨大的成就。在涪陵区委、区政府创新发展强力推动下，涪陵榨菜产业面临新的发展机遇，重点应在以下两方面实现创新进步。首先在品种遗传改良方面，重点是要围绕榨菜产业当前乃至未来一定时期的需要，在青菜头丰产、优质、抗病（逆）特别是在适应多用途榨菜加工专用品种培育上，有较大突破。其次在青菜头轻简高效栽培技术方面，重点是要解决农村劳动力短缺、种植成本逐年加大、规范化标准化生产技术欠缺等，尽快研发并推广适宜丘陵山地的“青菜头农机农艺融合生产技术”，切实提高菜农种植榨菜加工原料的比较经济效益。

沈进娟：推进生物育种技术的研究和应用

沈进娟，渝东南农科院副研究员、榨菜研究中心主任

观点：现代生物育种技术的应用可以有效提升茎瘤芥品种选育效率和精准度，目前正在推进生物育种技术的研究和应用。我们完成了榨菜全基因组测序，构建了当前最完整的中国榨菜基因组遗传变异图谱。下一步，将应用转录组、蛋白组和代谢组等多组学研究，利用高通量分子标记建立从茎瘤芥基因型到表型的预测模型，加快育种进程，从种植源头上控制产量、抗性、品质、风味等重要性状，推进需求品种的精准选育，为做大、做强、做优榨菜全产业链提供技术支撑，为中国榨菜产业高质量发展保驾护航。

杨荔姣：产品迭代升级 榨菜年轻化

杨荔姣，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司产品经理

观点：找准原点消费人群，挖掘核心消费需求，确定年轻人的消费需求：健康、多元、便捷、精致。年轻人注重“精致”，就是“颜值+品质”，产品要品质严选，包装要精致时尚；注重“便捷”，开袋即食、轻装便携、储存方便。涪陵榨菜集团推出了首款年轻化佐餐开味菜——乌江·小脆口，减盐50%，创新口味，激发味蕾，另外对外包装也进行了升级改造，更加迎合市场需求。(文图/记者 黄维娇)