5月13日，重庆市涪陵榨菜集团未来榨菜产学研联合创新中心正式揭牌成立，标志着涪陵榨菜这一“国民小菜”在科技创新与榨菜产业的提档升级上又迈出了关键一步。来自江南大学、西南大学、渝东南农业科学院等高校及科研机构的专家学者齐聚一堂，共商榨菜产业未来发展大计。

产学研融合破局：构建榨菜产业创新生态

成立未来榨菜产学研联合创新中心，是涪陵榨菜集团整合高校、科研院所等多方社会资源的重要举措。通过“产学研用”融合发展模式，该中心将以技术攻坚、人才共育、成果转化三大方向为核心，聚焦榨菜食品前沿科技应用，创新产品开发等榨菜升级的关键核心技术，推动榨菜产业从传统加工向智能制造、健康营养转型。

涪陵榨菜集团董事长高翔表示，继续秉持开放合作的发展理念，以中心的成立为纽带，进一步深化产学研合作、坚定向“新”而行。依托创新中心主阵地，打通“技术研发-成果转化-产业应用”全链条，助力百年榨菜由“传统美食”走向“未来消费”，推动百亿乌江从“中国好味道”迈向“世界大品牌”。

颠覆传统认知：榨菜跨界创新“玩”出无限可能

作为榨菜行业的头部企业，涪陵榨菜集团持续优化升级榨菜产品，推动榨菜减盐健康升级，推出“乌江轻盐榨菜系列”产品，在保留榨菜传统风味的同时，提升产品的健康属性，让消费者在享受美味的同时，吃得更健康、无负担。

与此同时，以“榨菜+”为核心战略，围绕健康化、多元化、精致化、便捷化的消费趋势和社会新消费场景，涪陵榨菜集团陆续研发了水果榨菜、榨菜速溶汤、榨菜月饼、榨菜咖啡等创新产品，火爆出圈，收获市场广泛好评。作为“榨菜界的一哥”，涪陵榨菜集团一直寻求佐餐开胃菜之外榨菜的新吃法、新场景。

涪陵榨菜不应局限于佐餐开味菜，而是要成为多元化消费场景的主角。“我们还计划开发冷链、短保、益生菌榨菜等健康新品，未来将通过‘一顿健康餐’构想，整合涪陵特色农产品资源，开发榨菜肉丝、黄精榨菜酱及复合调味品，拓展餐饮与家庭消费场景。”涪陵榨菜集团相关负责人介绍。

据悉，近期涪陵榨菜集团将与涪陵黑猪代表企业共同打造“涪陵黑猪+涪陵榨菜”产业链融合示范项目，探索农业产业化协同发展新模式，赋能涪陵黑猪，力争形成涪陵榨菜、涪陵黑猪双百亿产业。未来，榨菜集团还将在榨菜保鲜、融合涪陵特产创新产品等领域持续发力，让涪陵榨菜走进更多游客、食客、消费者餐桌。

科技赋能健康：破解发展难题，推动产业绿色升级

在未来榨菜学术研讨环节，西南大学食品科学学院索化夷教授深入剖析了当前榨菜产业面临的发展难点，指出益生菌榨菜是未来的重要发展方向。从选育植物乳杆菌、液态菌种常温保藏及高密度发酵技术等方面提供了产业难题解决方案。

渝东南农业科学院贮藏加工研究中心主任罗远莉展示了不同盐度对榨菜品质的影响、香辛辅料对榨菜品质的影响等多项研究成果。对青菜头片的开发以及酶技术和微生物发酵在青菜头泡菜中的应用作出了研究展望。

四川东坡泡菜产业技术研究院院长张其圣分享了榨菜、泡菜亚硝酸盐降解机理的最新研究成果。其他专家学者分别从榨菜营养成分及新产品开发未来食品开发等方面进行了分享，这些研究从多个维度探索了榨菜产品的可能性，为产品的多元化开发和品质提升及榨菜产业的绿色升级提供了思路和理论支持。

据了解，本次揭牌仪式和学术研讨，正是基于创新榨菜使用场景、攻克榨菜升级关键技术的初衷。随着未来榨菜产学研联合创新中心的正式运转，将会有更多榨菜创新产品投产，困扰榨菜产业品类边缘化的问题将得到一定程度上的解决。依托科技创新，传统榨菜将突破“佐餐边界”，向健康化、功能化、高端化跃升；而产学研深度融合的模式，也将为榨菜产业可持续发展提供强大动能。（记者 夏雷）