工作中的王飞

在长江与乌江交汇的涪陵，榨菜产业正书写着乡村振兴的传奇。作为涪陵榨菜集团股份有限公司食品研发技术骨干，王飞用十几载创新实践，与团队一起让传统榨菜从佐餐小菜蝶变为百亿产业，让百年榨菜在新时代焕发出勃勃生机。

科技破壁：从实验室到产业化的创新之路

“要让榨菜走出坛坛罐罐，就必须突破想象边界。”2011年入职的王飞，始终在探索榨菜价值的更多可能。2024年中秋前夕，当“榨菜月饼”的创意提出时，团队曾面临技术困局：高水分榨菜直接影响月饼保质期。通过上百次试验，她创新性将榨菜蜜饯化处理，既保留独特风味又破解了保质难题。这款兼具咸甜风味的跨界产品一上市即成爆款，带动涪陵黑猪、特色面点等产业链协同发展。如今，“榨菜+”已衍生出休闲零食、健康轻食等产品，仅轻盐榨菜单品年销量就突破亿包。

在涪陵榨菜研究院的实验室里，王飞团队的技术攻关仍在继续。面对国家低盐饮食倡导，他们首创“三段式脱盐技术”，实现榨菜减盐30%以上，这项突破不仅摘得中国调味品创新特等奖，更推动行业标准升级。为解决肉菜结合的工业化难题，王飞历时24个月、50余次配方调整，成功将榨菜肉丝、肉臊等家常菜转化为标准化产品，使涪陵黑猪等畜牧产业与榨菜产业融合，实现了“一顿健康餐”产业融合构想，为区域特色农业资源整合开辟新赛道，为农民增收致富提供了新途径。

产业蝶变：从单点突破到生态重构

王飞的创新实践，正是涪陵“榨菜+”战略的生动注脚。这座长江边的中国榨菜之乡，正以科技创新重塑产业基因。种业攻坚，建成国家级科研平台4个，收集全球芥菜种质1500余份，培育出“高山青”“渝机6号”等19个青菜头新品种，在国内率先实现青菜头杂种优势利用，广泛用于全国80%以上的青菜头种植区域；智造升级，投建全球首条智能榨菜生产线，探索榨菜盐水回收利用“变废为宝”，创新开发榨菜酱油等衍生品，实现“一根菜到一滴油”的全值利用；数字赋能，搭建区块链溯源系统，迭代升级“榨菜产业大脑”，构建“种菜帮手、加工助手、营销高手、监管能手、服务好手”等5个应用场景，通过直播电商、智慧出口等平台，让涪陵榨菜远销80余国，品牌价值突破379亿元。

站在即将举办的第八届中国·重庆职业技能大赛的备战台前，王飞仍在反复雕琢酱腌菜制作工艺。“榨菜创新永无止境”，这位“山城匠星”的目光已投向更远方——创造出更多“榨菜+”产品，让百年榨菜在科技与传统的碰撞中，开启新的传奇。（文/记者 夏林 图/受访者提供）