冬意渐浓，榨菜之乡涪陵迎来青菜头成熟采收的关键节点。为保障新季榨菜生产顺利推进，涪陵瑞星食品有限公司率先行动，于1月10日启动罗云镇生产基地54口榨菜腌渍池的全面清洗工作，以精细化筹备为优质原料腌制保驾护航，为涪陵区新一年榨菜产业开篇蓄力。

1月18日，在罗云镇的涪陵瑞星食品有限公司榨菜腌渍池基地，一派忙碌景象。工人们分工协作，严格遵循“杂物清理—两轮冲洗—积水排空—自然晾干”的标准化作业流程，对每一口榨菜腌渍池进行深度清洁。工人们手持工具细致清理池内残留杂质与沉淀物，高压水枪喷射出的水流冲刷着池壁与池底，经过两轮反复冲洗后，排尽积水，让池子在自然通风中彻底晾干。“每一道工序都不能马虎，要确保池内无污渍、无异味、无残留，这样才能保证后续榨菜腌制的品质安全。”现场作业负责人易利勤介绍，此次清洗的54口榨菜腌渍池总容量达5000吨，是公司承接新季青菜头加工的核心设施，目前清洗工作已进入收尾阶段，所有池子将以洁净状态静待原料入池。

随着榨菜腌渍池清洗工作的推进，该公司青菜头收购筹备工作也同步落地。根据当前市场行情及产业品质要求，该公司确定新季青菜头收购价格为750元/吨至780元/吨，收购工作将于1月25日启动，每日收购时间为上午8时至下午6时。为坚守涪陵榨菜的高品质口碑，收购环节设立了严格的筛选标准，即严禁收购烂菜、老菜，剔除单果重量200克以下的小果，要求青菜头修茎光滑、形态规整、新鲜无损伤，从源头把控原料质量。

“青菜头腌制的盐度配比是决定榨菜风味的关键。”易利勤说，青菜头入池腌渍将采用传统与科学结合的腌制工艺。入池前先在池底均匀铺设底盐，随后按“分层铺菜、逐层加盐、比例精准”的原则投放青菜头并补充盐分，确保盐粒与原料充分接触、均匀渗透，待池子装满后立即封池，通过自然发酵让青菜头慢慢孕育出涪陵榨菜特有的鲜香脆嫩口感。这一标准化腌制流程，既传承了涪陵榨菜的非遗制作技艺，又保障了产品品质的稳定性。

作为“中国榨菜之乡”，涪陵区始终将榨菜产业作为特色优势产业重点培育，而涪陵瑞星食品有限公司的备战行动正是涪陵区榨菜产业有序推进的生动写照。随着青菜头收砍季的临近，一批批优质青菜头将陆续入池，为新一年涪陵榨菜产业高质量发展拉开序幕。（记者 张小燕）