近日，涪陵区市场监管局出台《其他食品（油醪糟）生产许可审查方案》（以下简称《方案》），这意味着市级非物质文化遗产、涪陵传统特色食品油醪糟有了量身定制的许可审查标准，破解了油醪糟生产企业长期“靠类”审查难题。这也是重庆市市场监管局授予区县市场监管局行使普通食品生产许可事权后，区市场监管局首次对未纳入《食品生产许可分类目录》类别的食品，制定食品生产许可审查方案。

《方案》共计八章、四十条，围绕生产场所要求、设备设施要求、设备布局和工艺流程要求、人员要求等方面进行了详细且系统的规定。适用于以糯米为主要原料，添加酒曲，适量添加或不添加辅料，经预处理、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、配料、炒制或不炒制、包装等工艺加工而成的油醪糟产品，为生产企业提供了明确的准入条件和规范指引。

涪陵油醪糟传统制作技艺代表性传承人袁朝辉说：“《方案》的实施，让油醪糟生产有了更严谨的标准，对我们企业发展和非遗传承都有很大的推动作用。”

据了解，油醪糟是涪陵传统特色食品，拥有悠久的制作和食用历史，先后被纳入区级、市级非物质文化遗产名录。然而，由于国家《食品生产许可分类目录》中未单独设立“油醪糟”类别，所以，自涪陵油醪糟走上商业化、工业化生产道路以来，企业在申请食品生产许可时，发证部门只能向相近品类“靠类”审查。这种审查方式与油醪糟含油脂、多辅料、需炒制等实际工艺特性极不匹配。 

涪陵油醪糟炒制工艺展示

今年以来，区市场监管局协调专业力量，在深入调研油醪糟传统工艺、产业现状和关键风险点后，依据《食品生产许可审查通则》及类似食品审查细则，拟定了审查方案初稿。同时，充分吸纳技术机构专家、油醪糟生产企业等社会各界人士意见，多轮修改完善，最终形成该《方案》。

区市场监管局相关负责人介绍，将以此次《方案》出台为契机，持续完善食品生产许可准入、监管体系，为支持本土传统特色食品合规发展提供有力保障，助力地方特色食品产业规范化、高质量发展，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。（记者 蒋欢）