刘明杰委员：

您好！您提出的《关于研发和展示涪陵名菜“涪陵榨菜鱼”的相关建议》（区政协五届五次会议第127号提案）收悉。您在提案中提出研发和展示涪陵名菜，不仅可以树立涪陵餐饮在川菜中的地位，确立涪陵的文化自信，更有望成为涪陵餐饮、旅游和城市形象的封面文章，涪陵应借助榨菜的品牌影响力，大力推广“涪陵榨菜鱼”，让它成为新时期的地域名菜新势力。经与区委宣传部、区财政局、区科技局、区文化旅游委、区市场监管局、区餐饮行业协会等共同研究探讨，现答复如下：

一、坚持把研发和展示“涪陵榨菜鱼”作为涪陵一张美食名片来重点打造

涪陵是举世闻名的榨菜之乡，榨菜历史悠久，国际国内知名度较高，是涪陵一张响当当的靓丽名片，加上涪陵地处三峡库区腹地，水乡泽国里盛产各种鱼类，把榨菜配上鲜美的生态鱼，制作成“涪陵榨菜鱼”，将是餐桌上的一道回味无穷的美食，对涪陵餐饮美食的发展有着重要的文化和经济价值。近10年来全区开展的年度全国榨菜拓市鲜销、涪陵榨菜博览会等活动，也开发出了以涪陵榨菜为原料的一系列菜肴，特别是在2019年底举办的“味道宝龙”2019涪陵美食大赛，集中展示了涪陵榨菜美食风采，经重庆专家评委、市民网上投票，共同评选出“涪陵名菜”50个等，还特别推出入围“中国榨菜宴”菜品30个，其中涪陵榨菜鱼也被评为涪陵名菜，同时也入围了“中国榨菜宴”菜品。在下一步推动涪陵美食发展中，我们将坚持把研发涪陵名菜，充分展示涪陵地域特色餐饮，特别是借助涪陵榨菜的品牌影响力和拓展榨菜文化内涵的同时，全力提升“涪陵榨菜鱼”美食文化，力争在“十四五”期间将“涪陵榨菜鱼”打造成重庆市具有较大影响力的美食名片，引领涪陵美食文化不断发展。

二、探索制订“涪陵榨菜鱼”地方性技术标准

多年来，涪陵民间特别是众多餐饮经营单位都有将“涪陵榨菜+鱼”的多种做法和吃法，但因师傅不同、用料不同、手法不同，导致味道非常不稳定，要想走向市场，得到更多人的认可，必须有相对统一、稳定的风味和制作标准。目前，响亮提出涪陵榨菜鱼是重庆涪食汇饮食文化有限公司，他们开发了一款具有涪陵地方特色的美味佳肴——“惠有礼”涪陵风脱水榨菜鱼调料。创始人经过三年多时间100多次味道调试，研发团队参加了多场大型市区展销会，收集观众品尝后的意见，吸取顾客在“涪陵榨菜鱼”餐厅对菜品消费体验后的反馈建议，终于在2021年5月26日正式全面上市。它是鱼调料品中的一项创新产品，填补了榨菜类鱼调料品市场的空白，是榨菜产业链的新延伸，使涪陵风脱水榨菜传统工艺得到更好传承，提高了榨菜产品的附加值，拓展了榨菜产品市场。该公司通过品牌餐饮企业加强原辅料加工基地建设，形成“生产基地+中央厨房+餐饮门店+电商平台”的产销模式。目前，根据不同口味的人群，推出了泡椒、麻辣、椒麻三款家庭装、餐饮装的产品，以满足不同人群的口味需求。下一步我区将在现有“涪陵榨菜鱼”美食文化的基础上，进一步探索、研究、固化“涪陵榨菜鱼”制作技艺，并着手制订“涪陵榨菜鱼”地方性技术标准，为拓展“涪陵榨菜鱼”市场提供基础保障。

三、全力推动“涪陵榨菜鱼”系列产品研制和展示

   （一）积极营造浓厚宣传氛围。每年继续组织以涪陵榨菜美食推广为重要内容的榨菜节会持续宣传推介，举办涪陵榨菜鱼美食文化节进行宣传推介，将涪陵榨菜鱼拍摄成短视频、图片，借助区、市级组织开展的各类展会实时宣传，同时在通过电视、报刊、新媒体等进行宣传推介，以此扩大榨菜美食文化影响，助力“涪陵榨菜鱼”美食文化的传播消费。

   （二）努力打造涪陵餐饮品牌。充分发挥涪陵餐饮行业协会作用，秉承“诚信经营，品质为本，顾客至上，创新发展”的理念，发挥本地资源优势和集团优势，在广大餐饮经营单位中大力宣传和推广“涪陵榨菜鱼”，匠心打造涪陵自己的饮食品牌。积极树立和提升涪陵餐饮业在川菜中的地位，努力增强涪陵的文化自觉、文化自信，展示涪陵对外形象，力争将“涪陵榨菜鱼”等特色产品推向更加广阔的市场空间！

   （三）加强监管力度。在做好食品行业日常监管工作的同时，积极采取措施支持区内各项以“涪陵榨菜鱼”为主题的美食活动顺利开展，为美食活动提供坚强的食品安全保障。加强监督检查，重点检查饮食加工场所的卫生条件状况、食品原辅材料的进货查验制度落实情况、从业人员健康体检情况，对检查中发现的问题，现场提出整改意见，并督促其及时整改到位。

此复函已经本委王小峡主任审签。对以上答复，您有什么意见，请填写在征询意见表上，寄给我们，以便进一步改进工作。

联系人：邬艳，联系电话：023—72888849

重庆市涪陵区商务委员会  

2021年7月6日      

   （此件公开发布）